【2021】ジャン=ミッシェル・モルトロー カカオを楽しむチョコレート

昨年、福岡のバレンタインイベントに出店していた際に購入した「ジャン=ミッシェル・モルトロー」のチョコレート。
あまりの美味しさにファンになり、今年も必ず購入しようと決めていました。

ですが、2021年は福岡に出店しないということでオンラインにて予約することに。
2020年のクリスマス限定商品がオンラインで展開された後、あっという間に完売してしまった為、今回はメルマガが届いた後、すぐに予約し購入することができました!

こちらのブランドは日本に店舗がなく、催事の際に各地に出店されている様です。
購入したい方はメルマガを登録していると、事前に商品情報のお知らせが届くので、オンラインで予約し購入が可能です。

サヴォア・フェール(24個+1枚入)を購入

今回購入した商品は「サヴォア・フェール(24個+1枚入)」です。
JMMのチョコレートをコンプリートできるボックス。

届いた商品がこちら。

サヴォア・フェールBOX
テイスティングガイド

高級感あるBOXが特別感を感じさせ、開ける瞬間もわくわく。

BOXをあけると、中にチョコレートを楽しむためのテイスティングガイドが入っており、ショコラひとつひとつの解説や、テイスティング方法など、ショコラを味わうための内容が記載されています。

サヴォア・フェールショコラ


「サヴォア・フェール」とはフランス語で「創造性、技術」。
産地や土壌、収穫時期によって異なるカカオの個性をJMMの技と感性で作られた以下の4つのシリーズで楽しめます。

・カカオ原産地6か国のショコラ
・カカオとリキュールのマリアージュ
・ドミニカ共和国産カカオと素材のマリアージュ
・ペルー産カカオと素材のマリアージュ

カカオ原産地6か国のショコラ

カカオ原産地6か国のショコラ


6か国の産地のカカオを使用したシングルオリジン(単一品種・産地)ガナッシュが楽しめるシリーズになります。
カカオは穫時期・天候・土壌など、産地や年ごとに香りや味わいが異なります。
その時しか味わえない、カカオの素材を楽しめるショコラです。

産地説明
ペルーナッツのような焙煎香やカカオ感がしっかりと感じられ、それでいて華やかな印象の味わいの余韻が続きます。
マダガスカルベリー系の果実のような酸味が口いっぱいに広がり、軽やかで滑らかな印象が続きます。
タンザニアアフリカ大陸特有の力強さと、土壌の影響を受けた繊細な赤いフルーツを思わせる果実味に溢れ、心地よい苦みが後を引く、輪郭のはっきりした味わい。
ドミニカ カカオの甘み酸味、大地の香りを感じるお区域のある味わい。
フルーティーな余韻が続きます。
ハイチフルーティーなニュアンスでありながらカカオの味わいもしっかりと。
苦みが少なく、バランスの取れた味わい。
エクアドル苦みと酸味が舌の上に広がり、フルボディな味わいのエクアドル産カカオ。
リコリス、ハーブ系の香りがつづきキレのある味わい。

カカオとリキュールのマリアージュ


JMMこだわりのリキュールを風味付けに使ったボンボンショコラ。
カカオとの相性を考えられた大人なショコラが楽しめます。

ショコラ説明
キャラメル・キルシュ&チェリービターなキャラメルにグリオットチェリーとサクランボのお酒「キルシュ」をあわせた大人な一粒。
タンザニアカカオ産カカオとの相性も。
ガナッシュ・ラムカカオと相性抜群のラム酒が上品に香るガナッシュ。
キャラメル・コニャック世界初のオーガニックコニャックを産み出したギィ・ピナール氏のコニャックを楽しむ。コニャックの有がん香りと干しブドウのような凝縮したうまみが口に広がります。
ガナッシュ・プルーン&ポートワインポートワインに漬け込んだプルーンのコクと甘みが引き出されたクリーミーなガナッシュ。
キャラメル・カルヴァドスなめらかなキャラメルに溶け込む林檎のブランデー「カルヴァドス」の香り。タンザニア特有の土のような味わいが心地よく調和します。

ドミニカ共和国産カカオと素材のマリアージュ


ドミニカ共和国産カカオとガナッシュ・キャラメル・プラリネをベースとしたフィリングとのマリアージュ。
フランス・ゲランド産の希少な一番塩を使用したガナッシュやキャラメル、格調高い香りや濃厚な風味のイタリア・シチリア産ナッツのプラリネに加え、ドイツ産のバラを贅沢に使用したハートのローズショコラなど、カカオだけでなく様々な素材を楽しめます。

ショコラ説明
キャラメル・フルール・ド・セル塩の旨味が加わったほろ苦いキャラメルに続き、タンザニアのスパイシーで複雑な味わいも。
ローズ・クルー・ブランドイツ産のバラの華麗な芳香がふわっと広がる香り高いガナッシュ。
ガナッシュ・フルール・ド・セル口どけ滑らかなガナッシュに、塩の花のアクセントが際立つ味わい。
プラリネ・フルール・ド・セル・ドミニカヘーゼルナッツは、エデン農園のカカオ豆がもつ酸味との相性が非常によく、風味がより豊かに。
塩の花のアクセントを加えて。
プラリネ・アーモンドフレッシュなアーモンドの果実感と香ばしい特徴のカカオとが調和して心地よいマリアージュ。
キャラメル・フランボーズフランボワーズの甘酢っぽさとほろ苦いキャラメルの相性が楽しめるフランスらしいショコラ。タンザニアカカオで大人っぽい仕上がり。
ガナッシュ・ミルク・ココココナッツの甘い香りとシャリシャリとした食感を楽しむ。
トロピカルミルクティーを思わせる香り。
プラリネ・ピスタチオ・ミルク世界でも希少なピスタチオのペースを贅沢に使用したプラリネ。

ペルー産カカオと素材のマリアージュ

ペルー産カカオと素材のマリアージュ


ペルー産カカオと、爽やかなライムやパッションフルーツ、エレガントで芳醇な香りのベルガモットなど素材とのマリアージュ。

ショコラ説明
ガナッシュ・エピスジンジャー、アニス、シナモン、クローブ、フェンネル、カルダモンが香るエキゾチックなガナッシュ。
ガナッシュ・パッションフルーツパッションフルーツのほどよい甘みと酸味がトロピカルな味わい。
ガナッシュ・シトロン・ヴェールライムの果汁のみならず皮のフレッシュ感も大事にした爽やかなガナッシュ。ほろ苦いペルーカカオとの相性よい。
ガナッシュ・フランボワーズ最初にフランボワーズのベリー感がふわっと香りつつ、次第にダークショコラに包まれビターな余韻が残ります。
ガナッシュ・テ・ベルガモットベルガモットの香りをまとわせた上品なガナッシュとペルー産カカオのフルーティーで刻のある味わい。

タブレット・ファーム・トゥー・バー ドミニカ&ニブ

JJMが支援するドミニカ共和国のカカオ農園「エデン農園」のカカオ豆を使ったタブレットもついています。
ジャン=ミッシェル自らが農園へ足を運び、仕入れたカカオ豆から一貫して作るファーム・トゥ・バー。

強い芳香と歯ざわり、栄養価の高さがカカオファンの熱い注目を集めるカカオニブをブレンド。
カカオニブが加わることで、カカオの持つ酸味と苦みをよりワイルドに感じると共に、ざくざくとした食感が楽しいタブレットです。



JJMのシリーズをこちらのBOXで満喫することができました。
カカオを楽しむ為に方法を追及したJJMのショコラは毎年楽しみです。

店舗情報

HP : https://www.jmm-chocolate.jp/

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA